中秋佳节将至，莲蓉蛋黄月饼成为必不可少的应节美食。

然而，最近有视频博主声称市面上存在“人造咸蛋黄”，其中含有各种添加剂，“机器1个小时可以生产10万粒蛋黄！你还敢吃吗？”羊城晚报报道称，记者展开走访调查，并购买了6款咸蛋黄产品送检。

检测结果显示，标明为“咸蛋黄”的5款产品均没有添加剂，可以判断是真正的咸蛋黄；而标识为“咸蛋黄制品”的1款产品，淀粉含量接近40%——这就是“人造咸蛋黄”。

相关发明专利显示，通过一定比例的新鲜蛋、蛋黄粉、淀粉和添加剂等混合，即可制成咸蛋黄制品。

针对6个样品，实验室进行了防腐剂、食品色素、苏丹红以及淀粉等指标的检测。

结果显示，2号样品中每100克含有0.0724克山梨酸钾和39.8克淀粉。

而其他5个样品则都未检测出添加剂，每100克样品中的淀粉含量为0.08克至0.46克。

实验室还用新鲜咸鸭蛋取蛋黄进行了对照检测，结果发现新鲜咸蛋黄中每100克样品的淀粉含量为0.2克。

秦应昌介绍说，除了2号样品，其他5个样品均未检测出添加剂，“通过对比实验判断应该是真正的蛋黄”。

而2号样品不是真正的蛋黄，而是改变了物理性状的蛋制品。

华南农业大学食品学院副教授黄卫娟介绍说，2号样品加入的山梨酸钾是一种防腐剂，主要用于防止咸蛋黄腐败变质，延长货架期。

根据相关规定，月饼和焙烤食品馅料中山梨酸及其钾盐的最大使用量均为1.0克/千克（以山梨酸计），2号样品中检测出的山梨酸钾含量为0.724克/千克，正常范围内。

那么，消费者如何分辨“真假咸蛋黄”呢？秦应昌介绍说，首先是通过标签内的内容进行识别，一般真正的咸蛋黄，在配料表上只会标注蛋黄和食用盐。

其次，人造咸蛋黄的标签上一般会附近标明真实属性，如“咸蛋黄制品”等字样。

再次，通过水煮搅拌也可以区分，真蛋黄水煮搅拌后水较为清澈，蛋黄呈浅黄色块状，并且表面会有一层油脂浮出；而咸蛋黄制品由于加入大量淀粉，水煮搅拌后会呈均匀的黏稠状。

黄卫娟介绍说，真咸鸭蛋的颜色偏黄，结构不均匀，外松里紧，个别中间会有小硬心，口感柔软细腻；而咸蛋黄制品的色泽红润，结构均匀，咬开后不会有分层，也不会有硬心，口感较硬，有弹性。

此外，真正的咸蛋黄价格一般为每颗1元，而人造咸蛋黄的价格较低，甚至20颗才9.9元。

黄卫娟也提醒消费者，在选购食品时，要看准带有QS标志的，这是企业获得食品生产许可的标识。

月饼中的油脂较高，营养学家胡丽表示，月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物和维生素等营养物质。

实验提供的样本中，每100克的月饼含有20多克的油脂，相当于一个正常成年人每天摄入油脂的50%。如果正常情况下一天吃三餐，再吃100克的月饼，其中的油脂就属于额外摄入，一天的热量容易超标，长期大量摄入容易导致肥胖问题。

胡丽表示，一般水果味的月饼中油脂含量较少，而蛋黄月饼中的油脂含量较高。月饼的外包装袋上都有营养成分表，其中包含有油脂含量的说明，市民在选购时应注意查看。

从实验提供的多种口味的月饼营养成分表中可以看到，月饼的糖和油的含量较高。因此，每100克的月饼给一个正常成年人提供的能量约占全天能量的20%。胡丽建议糖尿病、高血脂等人群每次可食用1/4到1/2块月饼，尽量选择能量和油脂较少的月饼，具体数值可以通过月饼包装上的食物营养成分表计算得出。

此外，一般人群每天摄入的月饼量不应超过100克，可以将月饼搭配谷类食物作为一餐的主食，同时搭配新鲜的蔬菜和水果食用，这样一天的热量就比较容易控制。

如果将月饼作为零食食用，则应避免摄入过多，避免高油脂食物。